磷脂酰膽堿簡(jiǎn)介：
性狀：淺黃色至黃色粉末或顆粒狀，有特殊的“漂白”味，部分溶于水，但在水中很容易形成乳濁液，比一般的磷脂更容易分散和水合。易吸潮，易溶于動(dòng)植物油，部分溶于乙醇。
品名 | 丙酮不溶物（%） | 酸價(jià) （mgKOH/g） | 水份 （%） | 己烷不溶物（%） | 色澤 Gardenr5% | 過氧化值 （meq/kg） | HLB值 |
改性磷脂 | ≥58.0 | ≤30.0 | ≤1.0 | ≤0.5 | ≤11 | ≤10 | 9~10 |
改性磷脂-M （親水） | ≥58.0 | ≤30.0 | ≤1.0 | ≤0.5 | ≤11 | ≤10 | 10~12 |
精制改性磷脂 | ≥60.0 | ≤30.0 | ≤1.0 | ≤0.1 | ≤9 | ≤10 | 9~10
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1、方便面、掛面、空心面0.5%-1%
增強(qiáng)面條韌性，減少水煮時(shí)淀粉溶出；降低面團(tuán)黏度，便于加工防止面條水份的蒸發(fā)，保持面條的柔軟性，而不至于干裂、抽縮成形，
2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%
使用后乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細(xì)膩，增加空氣泡和水份的穩(wěn)定性，減少高溶點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、潤(rùn)滑、綿軟、爽口的口感
3、面包、蛋糕、餡餅、皮料0.1%-0.5%
軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性，便于切割、成型，防老化
4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%
防止原料粘模，易于機(jī)械加工，改善表面紋理；改進(jìn)油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積，防止燒色；并降低餅 干的破碎感
5、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等）0.1%-0.2%
控制粉塵、改善濕潤(rùn)性、防止表皮失水、開裂、光澤號(hào)、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變
6、人造奶油、起酥油、黃油0.1%-0.5%
提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤(rùn)爽口”，“油脂 含量高而食之不顯”
7、牙膏5%-20%
代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，保護(hù)牙膜
8、巧克力0.3%-0.5%
防止表面起霜，提高光澤度，易于脫模，改善咀嚼口感
9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%
改良濕潤(rùn)能力，促進(jìn)表面脂 肪的分散，有助于蛋白 質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團(tuán)，提高產(chǎn)品速溶性
10、糖果（奶糖、花生糖、太妃糖）0.5%
便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂?；⒆哂?，使糖塊光澤好，表面柔軟光滑，防止結(jié)塊和延長(zhǎng)貨架期，口感柔軟，細(xì)膩潤(rùn)滑。
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